Mgr Charles-Olivier Caron fut vicaire-général du diocèse de Trois-Rivières, aumônier des Ursulines de Trois-Rivières et supérieur du Séminaire Saint-Joseph de Trois-Rivières (1871-1880).
Charles-Olivier Caron naquit à Louiseville en 1816. Il fut le premier curé de Saint-Prosper. Il décéda à Trois-Rivières le 21 décembre 1893 à l'âge de 77 ans.
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Le premier plan cadastral de Trois-Rivières fut confectionné en 1873. Les grands propriétaires, comme les Ursulines, firent alors lotir leurs terres afin de mettre en vente des parcelles pour la construction. Ce premier travail d'arpentage général fut cependant précédé de quelques transactions foncières qui avaient pour but d'ajuster immédiatement le plan aux aménagements prévus.
Ainsi, du 20 au 28 août 1873, l'arpenteur Louis-O.-A. Arcand, accompagné du vicaire-général Charles-Olivier Caron (procureur des Ursulines) et de deux témoins, Benjamin Bourgeois et Achille Bailey, parcoururent en tous sens les champs du domaine des Ursulines. Marquant les points de mesurage "avec des poteaux de pin sciés et plantés douze pouces en terre et six pouces hors de terre", il dressèrent alors le procès-verbal de la subdivision en lots des terres appartenant aux religieuses. Ce faisant - et sans doute suivant le désir des Ursulines et de la municipalité -, il réservèrent des espaces pour le prolongement des rues Saint-François-Xavier, Saint-Charles, De Tonnancour et du Collège, ainsi que pour l'ouverture des rues des Commissaires, Sainte-Hélène, Sainte-Ursule et Sainte-Angèle, ces deux dernières nommées ainsi en l'honneur de sainte Ursule qui serait apparue à sainte Angèle de Mérici (1470-1540), fondatrice de l'Ordre de sainte Ursule, c'est-à-dire des Ursulines.
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En octobre 1885, les Ursulines de Trois-Rivières envisagèrent la fermeture de l'Hôtel-Dieu le 31 décembre 1885. L'évêque, Mgr Laflèche, demanda au vicaire général et chapelain des Ursulines, Mgr Charles-Olivier Caron, de faire enquête. Après avoir examiné de près les revenus et les dépenses de l'hôpital entre 1863 et 1883, il conclut que l'établissement ne pouvait se maintenir avec 7 ou 8 malades à 25 cents chacun par jour. Pour rencontrer ses frais, l'hôpital devait plutôt accueillir 17 patients par jour durant toute l'année. En somme, l'hôpital des Ursulines était trop petit pour survivre.
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Les abbés Charles-Olivier Caron et Louis Richard dressèrent les plans de construction du premier Séminaire Saint-Joseph de Trois-Rivières, connu sous le surnom de "séminaire à tourelles", bâti sur la rue des Champs (Laviolette) en 1874.
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