Bolvin fit carrière principalement dans les régions de Trois-Rivières et de Montréal. Outre l'église de Trois-Rivières, il travailla aux églises de Champlain, Batiscan, Sainte-Anne-de-la-Pérade, Berthierville, Boucherville, Lachenaie, Saint-Joseph-du-Portage et Neuville. Son corps fut inhumé à Trois-Rivières le 31 janvier 1766.
Durant ses 56 ans de vie, Gilles Bolvin contracta trois mariages: avec Marguerite Lamarque à Trois-Rivières le 24 mai 1732, avec Claire Jutras à Trois-Rivières le 5 mai 1749, puis avec Angélique Béland à Neuville le 26 octobre 1761.
Une toute petite rue de Trois-Rivières, presque inconnue, porte le nom de Bolvin: située près du pont LeJeune, entre les Cinq-coins et la rue Saint-Denis, elle relie les rues des Forges et Saint-Georges.
