Le père Jean Dolbeau fut l'un des missionnaires récollets à Trois-Rivières.
On prétend que c'est le père récollet Denys Jamet qui, le 26 juillet 1615, célébra la première messe au lieu dit trois rivières, appelé Métabéroutin ("lieu exposé à tous les vents") par les Algonquins. Jamet était accompagné du père Jean Dolbeau et du frère Pacifique Duplessis.
Mais la célébration de la messe par le père Dolbeau, à la fin de juin 1616, ne semble pas faire de doute. Le religieux demeura deux semaines aux trois rivières, le temps que Samuel de Champlain et le père Joseph LeCaron se rendissent jusque dans la région des Grands Lacs. La traite étant finie, l'expédition était de retour à Québec au début de juillet 1616.
