Mgr Joseph-Octave Plessis fut le onzième évêque de Québec, de 1801 à 1825. Il avait succédé à Mgr Pierre Denault (évêque de 1797 à 1801) et pour lequel il avait été le coadjuteur.
Mgr Plessis fut le premier à être reconnu officiellement évêque catholique romain de Québec par les autorités coloniales, en 1818.
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Le 22 mai 1822, Mgr Plessis sacra Mgr Joseph-Norbert Provencher, futur évêque de Saint-Boniface au Manitoba, dans l'église paroissiale Immaculée-Conception de Trois-Rivières.
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La chapelle des Ursulines de Trois-Rivières abrite notamment des ornements sacerdotaux offerts par Mgr Plessis en 1806.