Philippe Foubert (c.1605-c.1660) fut meunier au Cap-de-la-Madeleine.
Philippe Foubert naquit vers 1605 dans la région de Saint-Vivien-de-Rouen en Normandie. Arrivé en Nouvelle-France vers 1649, il travailla dans la région de Trois-Rivières auprès de Charles Sevestre, syndic des habitants, en charge de la construction de la première église paroissiale de Trois-Rivières (1649-1650). Puis, en 1652, il acheta une terre de Jean Sauvaget, procureur fiscal de Trois-Rivières, et exerça le métier de meunier à Cap-de-la-Madeleine.
Philippe Foubert mourut à Cap-de-la-Madeleine avant 1661. Il avait épousé Jeffine-Marie Rivière à Rouen vers 1639 avec qui il eut deux enfants.